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热风烤箱和普通烤箱的区别在哪里?可以烤什么?

文章作者: 文章来源: 日期:2021/7/20 9:19:35 浏览

热风烤箱和普通烤箱的区别在哪里?可以烤什么?

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客户问:以前一直用的是上下独立控温的传统加热管的烤箱,但是有一个缺陷就是一次只能烤一盘,多层烤的话会不均匀,中间得调换位置,现在由于要货量大想换一款烤箱,能同时4层一起烤的,但是咨询了下,发现这种热风烤箱叫热风炉,确切的说不叫烤箱了,因为没有发热管,直接用热风烤的,以前没有用过,不知道效果怎么样,我主要是烤饼干,和带酱的双层饼干,以前没有用过热风炉,所以不知道效果怎么样,安全吗,烤出来的效果和上下火烤箱一样吗?


答:普通上下火的烤箱为分层式烤箱,而且你说的只能烤一盘,只是你的烤箱比较小而已,市场上有20盘同烤的烤箱。

分层式烤箱和热风烤箱的区别:分层式烤箱上下火控制,任何烘焙食品都能烘烤,还可以烤一些需要上下火不一致的烘焙食品,热风烤箱的内膛温度是一致的,但是有些产品也不适合热风烤箱烘烤,热风烤箱内膛是由循环风的,所以一些比较脆弱或有粉屑的食品无法烘烤,会破坏产品表面的粉屑,所以说热风烤箱和分层烤箱的作用各有千秋,根据个人需求使用为好。


从加热方式上区分:分层烤箱通过可以调节上下火加热,以不同的热量对流的方式对烤箱内产品加热。

从使用特点上区分:热风炉升温快,多层同烤产量高,适合烤制体积较小,数量要求较多的食物。比如蛋挞、蛋黄酥、曲奇等等。

从使用阶段上区分:热风炉烤箱更适合烤制技术性较强、有竞争力的产品,这些产品常常是大大小小烘焙店的网红产品。

热风炉烤箱烤制的食物:月饼、蛋糕、丹麦面包、混酥、清酥、硬式面包、泡芙、蛋白糖、溶豆、麦片、干果等

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